В мире прошла неделя итальянской кухни и в этом году она посвящена пицце. У меня конечно блог не про еду, но информация, присланная ЭНИТ – Национальным агентством Италии по туризму, очень интересная. Здесь есть видеорецепты на английском и итальянском, но даже если вы не знаете этих языков — все очень просто и понятно.
Неделя итальянской кухни проводится в мире с 2015 года с целью продвижения за рубежом в том числе продуктов питания Made in Italy. Эти видео познакомят с регионами Италии через их отражение в рецептах пиццы, которую вполне можно приготовить самим. Путешествуя по Италии ты понимаешь, что пицца там — самая что ни на есть разная. Помню, как меня разочаровала моя первая пицца в Турине. Я думала, что она должа быть везде как мы себе это обычно представляем: на тоненькой лепешке теста все что угодно:-). Один мой знакомый даже как-то вызвал повара и стал учить , что мол края у пиццы толстоватые. На самом деле рецептов пиццы огромное множество и если пицца выглядит несколько иначе, чем мы ее представляли, это всего лишь означает, что рецепт у нее таков. А сейчас посмотрите несколько видеорецептов, все примерно по 9 минут, и вы сами научитесь делать самую разнообразную и вкусную пиццу.
ПИЦЦА С ИНГРЕДИЕНТАМИ, ТИПИЧНЫМИ ДЛЯ СЕВЕРНОЙ ИТАЛИИ
Регион Эмилия Романья и пицца от шеф-повара Edu Guedes
Регион Фриули Венеция Джулия и пицца от шеф-повара Renato Bosco
Регион Лигурия и пицца от шеф-повара Roberto Caporuscio
Регион Ломбардия и пицца от шеф-повара Edu Guedes
ПИЦЦА С ИНГРЕДИЕНТАМИ, ТИПИЧНЫМИ ДЛЯ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ИТАЛИИ
Регион Абруццо и пицца от шеф-повара Donato De Santis
Регион Лацио и пицца от шеф-повара Gabriele Bonci
Регион Марке и пицца от шеф-повара Gabriele Bonci
Регион Тоскана и пицца о шеф-повара Edu Guedes
ПИЦЦА С ИНГРЕДИЕНТАМИ, ТИПИЧНЫМИ ДЛЯ ЮЖНОЙ ИТАЛИИ
Регион Базиликата и пицца от шеф-повара Franco Pepe
Регион Калабрия и пицца от шеф-повара Donato De Santis
Регион Кампания и пицца от шеф-повара Gino Sorbillo
Регион Апулия и пицца от шеф-повара Gino Sorbillo
НЕАПОЛЬ И ПИЦЦА: это отдельная история.
Нельзя побывать в Неаполе и не попробовать местной пиццы — считается, что здесь она божественна! Неаполь и пицца тесно связаны: как таковая, приготовленная из муки, воды, дрожжей и соли, с помидорами, моцареллой и базиликом, она несомненно родом из Неаполя и, скорее всего, появилась в конце XVIII века. Тогда помидор стал считаться съедобным — да да , когда-то его выращивали как декоративное растение, и сразу же томаты стали активно использовать в кулинарии. Бедняки добавили к ним моцареллу, которая всегда была недорогой (это сегодня у нас она стоит ого-го :-)). Это сочетание оказалось очень удачным, в том числе благодаря органолептическим (хорошо воспринимаемым органами чувств :-)) характеристикам, делающим их идеальной парой: в них есть и похожие ноты, например, кислота, и контрастные, которые уравновешивают друг друга, такие как сладость помидора и жирность молочного продукта.
Возможно, вы слышали легенду о том, что пицца «Маргарита» была изобретена в Неаполе в 1889 году, когда пиццайоло Рафаэле Эспозито во время визита в город короля Умберто I Савойского и королевы Маргариты должен был предложить государю и его супруге, остановившимся во дворце Каподимонте(сейчас — художественный музей в Неаполе) , нечто уникальное. Легенда гласит, что по этому случаю Эспозито приготовил три вида пиццы, в том числе одну с помидорами, моцареллой и базиликом. Королева Маргарита была настолько впечатлена, что шеф-повар решил окрестить эту пиццу ее именем. На самом деле это — легенда: такую пиццу в Неаполе готовили уже давно, с томатами и кусочками моцареллы, уложенными в форме ромашки, по-итальянски она именуется «маргерита», типа маргаритка. Как бы то ни было, традиция пиццы продолжилась, и теперь искусство неаполитанских пиццайоло признано нематериальным памятником ЮНЕСКО. Неаполь является подлинной мировой столицей пиццы, и причина этого не в уникальности местной воды (развеем еще одну легенду), хотя бы потому что вода поступает в город из разных мест, а из-за мастерства неаполитанских поваров.
Пицца – блюдо, приготовленное из простых ингредиентов по довольно простой технологии, но которую очень трудно стандартизировать. Даже само название «неаполитанская пицца» очень приблизительно: в городе есть как минимум три ее разновидности: широкое и тонкое «тележное колесо», «классическая», немного меньшего размера с более широким краем и, наконец, «лодочка» с самым толстым краем. Чтобы выбрать, какая вам больше нравится, надо лично отведать их в любой из сотен удивительных неаполитанских пиццерий. Будьте уверены, вы вряд ли разочаруетесь. А вот, на закуску, рецепт самой известной пиццы в мире —
Пицца Маргерита от шеф-повара Franco Pepe.
Кто-нибудь попробовал что-нибудь приготовить? Получилось? 🙂
Текст: #ENIT #ЭНИТ